Wykonanie

1. Na sporej patelni podgrzewamy olej i smażymy cebulę pokrojoną w kostkę, kiedy zacznie się szklić dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek i pokrojony w cienkie plastry seler naciowy. Smażymy do zmiękczenia selera.
2. Następnie dodajemy kumin, mieszamy i dodajemy szpinak partiami. Można podlać odrobiną wody, żeby szpinak miał szansę zmięknąć. Doprawiamy sokiem z cytryny, solą i pieprzem i dusimy jeszcze chwilę.
3. Wbijamy na górę jajka i rozprowadzamy po sosie białka zostawiając żółtka nieścięte. Zmniejszamy grzanie i dusimy jeszcze 3-4 minuty. Ściągamy z kuchenki. Dekorujemy listkami kolendry oraz pokrojoną w plastry papryką.
4. Nakładamy porcję na talerz w towarzystwie plasterków czerwonej papryki oraz roszponki i rukoli.