Wykonanie

1. Brokuła kroimy w kilkucentymetrową kostkę. Gotujemy w lekko osolonej wodzie do miękkości ok. 10-15 minut, ale nie dłużej. Odcedzamy i przekładamy do malaksera.
2. Gotujemy kaszę kukurydzianą w ilości wody odpowiadającej 2,5 raza więcej niż pojemność samej kaszy w szklance. Wsypujemy kaszę na zimną wodę i zaczynamy gotować mieszając. Kasza powinna być gotowa po 15 minutach. Studzimy kaszę i wkładamy do malaksera.
3. Do malaksera wkładamy ostudzoną kaszę 1 jajko, drobno pokrojony szczypiorek oraz doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Miksujemy na jednolitą masę. Jeśli konsystencja będzie zbyt wilgotna, można dodać suchej kaszy kukurydzianej.
4. Formujemy kotlety i zanurzamy w roztrzepanym jajku, a następnie oprószamy solidnie w bułce tartej.
5. Smażymy na klarowanym maśle lub oleju na złoty kolor.
6. Ziemniaki gotujemy obrane w lekko osolonej wodzie do miękkości. Odcedzamy i jeszcze ciepłe rozgniatamy tłuczkiem do ziemniaków. Dodajemy masło, mleko, przyprawy i tłuczemy aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Przykrywamy przykrywką i trzymamy w cieple.
7. Surówkę z kiszonej kapusty stożkowej rozpoczynamy od pokrojenia kapusty na cienkie paski. Dodajemy startą marchewkę, pietruszkę, cukier, olej oraz czarny pieprz i mieszamy. Odstawiamy na przynajmniej kilkanaście minut.
8. Układamy na danie na talerzu. Układamy kilka łyżek puree, obok dodajemy dwa kotlety brokułowe oraz surówkę z kiszonej kapusty. Na kotlety dodajemy łyżkę kwaśnej śmietany oraz dekorację z roszponki z boku.