Wykonanie

1. Opłucz szpinak. W rondlu podgrzej 150 ml wody i dodaj szpinak. Duś 2-3 minuty, po czym zmiksuj na mus z łyżką soku z cytryny. Nie musi być gładki, mogą zostać drobne części szpinaku.
2. Na patelni podgrzej ¾ tłuszczu i usmaż ser paneer pokrojony w kostkę. Odłóż na bok.
3. Dodaj pozostały tłuszcz i podsmaż przez chwilę utarty w moździerzu kumin oraz gorczycę. Następnie dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i smaż jeszcze 30 sekund do minuty.
4. Dodaj ser paneer, zmiksowany szpinak, dopraw solą i chilli. Wymieszaj całość z kremówką.
5. Ryż basmati ugotuj na sypko zgodnie z zaleceniami na opakowaniu.
6. Marchewki obierz i pokrój wzdłuż na pół lub w ćwiartki. Podsmaż na maśle do zarumienienia. Następnie zmniejsz grzanie pod patelnią i dodaj łyżkę miodu oraz 1-2 łyżki jasnego sosu sojowego. Smaż jeszcze chwilę, aż marchewki będą rumiane i lśniące od słodkiej glazury.
7. Palak paneer podawaj od razu z ciepłym ryżem, karmelizowanymi marchewkami oraz dekoracją z Młodych Listków.